Salmonelles

La Salmonella enteritidis est un germe aérobie thermosensible provenant des volailles, des oeufs. Les denrées contaminées sont donc la viande de volaille, les ovo-produits mais également la viande de porc. C'est une bactérie de la famille des bactéries infectieuses, elle provoque donc des maladies infectieuses alimentaires. Elles peuvent être présentes au départ dans l'aliment (ex: animal malade) ou bien elles sont introduites dans l'aliment par contamination (ex: mains souillées)


Risque lié a la température:

La multiplication commence à partir de 30°C et se termine aux alentours de 45°C


Maladie engendrée

La Salmonella enteritidis peut entraîner une Salmonellose, une maladie se traduisant par de la fièvre, des vomissements de fortes diarrhées et pouvant, dans certains cas entraîner la mort. Généralement ces symptômes


Dose de contagiosité: 

10 germes / gramme d'aliments 


On peut prévenir la maladie avec un lavage des mains et du matériel de cuisine régulier et avec un contrôle des aliments

On peut détruire les germes en faisant chauffer les aliments contaminés aux alentours  de 70°C




                               Bactéries (rouge) dans une culture de cellules humaines

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