Prévenir et traiter

Dans cette troisième partie nous allons voir comment éviter la présence de microbes dans les aliments chez les professionnels et les particuliers et comment les détruire si une analyse révèle leur présence


Nous savons que la prévention contre les intoxications alimentaires relève essentiellement de l'action de l'État, en mettant en place un service de veille vétérinaire pour surveiller les animaux vivants, leur abattage et les produits alimentaires qui en sont issus, doté d'un pouvoir d'inspection (des abattoirs, boucheries, usines agro-alimentaires, magasins, restaurants...) et de répression ; également en mettant en place une obligation de traçabilité (identification des lots de produits alimentaires pour pouvoir les retirer en cas de risque sanitaire). La France a de plus créé l'Agence Francaise de Securité Sanitaire des Aliments (Afssa), pour veiller à cette sécurité alimentaire


 

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